食品與環境：撼動英國食品行業的新潮流–「本地食品」

此外，本地食品在質量方面也沒有一定之規。但一些本地食品組織，例如倫敦農貿市場（倫敦周圍共有18個市場）對其標凖有一些規定。

這些農場出售的食品包括：手工製作的餡餅、酸麵包（或稱天然酵母麵包）、以草食飼料為主的動物肉類、以及那些在小市場花園中採摘的水果和蔬菜，它們可能在大超市中往往沒有一席之地。

但如果再放大點說，本地、本縣、本市、本省、甚至本國食品，相對進口食品來說都是更本地。畢竟，包括英國在內的許多國家都從國外進口食品。英國進口的食品幾乎佔了一半。

由於在線送貨服務持續上升，本地食品在直銷方面表現強勁。這主要是因為地方商店、農貿市場和農場商店直接從生產者和農民那裏採購。

選擇本地食品可以增加人們對盤中餐原材料的了解，因為食品和其產地息息相關。特別是如果消費者能與生產者直接交談–比如在農貿市場上，或了解食品的來源、生產方式、是否有機還是自由放養等方面的信息。

戴維森所經營的本地食品服務（Big Barn）網絡擁有許多當地食品生產者和銷售者，在英國第一次實行新冠封鎖期間，其網絡銷售量激增。

他認為這種增長會持續下去。戴維森說，「許多人髮現了當地的農場或是肉店，意識到其價格並非想象的那樣貴，產品質量也更好。而且，他們還喜歡能支持地方經濟這一事實」。

戴維森相信，人們對本地食品興趣越大，就越愛自己烹飪，從而吃得也更健康。

同時，新鮮、富有地方風味以及時令季節性都是本地產品的好處。

戴維森表示，越關心食物是如何生產的，就越不可能購買外國產品。比如，如果知道可以吃到當地5、6月份的新鮮蘆筍，就不會再去買來自秘魯的蘆筍。

英國智囊機構「新經濟基金會」最近發表的一份有關本地食品好處的報告估計，人們在本地食品網絡中（以倫敦為例）每消費1英鎊（相當於9元人民幣），就會再產生3.7英鎊的社會、經濟和環境價值。

這一由倫敦社區領銜的組織銷售有機食品、並向種植者提供公平價格。他們每星期都提供一個蔬菜袋計劃，還有農貿市場，以及一個種植者網絡來支持那些堅持可持續原則的小規模生產商。

這樣生產出來的食品的好處包括，更加關注土壤健康以及減少碳排放。不用化學殺蟲劑及化肥，意味著污染也更少，因此水質得到改善。

但另一方面，規模經濟以及冷鏈高效技術可以幫助延長食品保鮮時間，是大型食品生產商減少碳排放和成本的一部分。

英國零售商聯盟的一名發言人表示，本地產品並不一定意味著碳排放量更少。該發言人表示，你可能省掉了食品的運輸代價，但當地生產者的方法可能沒有大型供應商那樣高效。

在英國新冠疫情期間，一些本地食品行業轉向提供送貨和網購提貨（click-and-collect）服務。

英國另一在線食品網絡的戴維斯女士表示，這不僅僅因為是他們可以提供那些大超市稀缺的食材，比如麵粉，或是為那些在家躲避病毒的脆弱人士提供服務，同時也是因為在新冠初始的封鎖恐懼中，人們更願意從那些他們所信任的人手中購買食品。

戴維斯女士的網絡平台通過地方食品中心，直接把消費者和食品生產商連接起來。沒有了中間商的直銷使小規模生產者的商業運作更可行，並讓當地企業和高街維持運轉。

據英國一家本地食品組織說，這對他們直銷產品的利潤也更公平和划算。

戴維斯女士表示，我們的經濟需要多樣化，這不只體現在農場和田地。市場渠道的多樣化也很重要，不能只把希望寄托在一個渠道。

英國食品行業的另一個新潮流是，餐飲業人員開始直接與種植者對話和採購，因為大約一半的英國食品消費所得來自於家庭烹飪以外的餐飲產業。

約克當地食品組織的喬介紹，新冠疫情讓餐廳廚師走出餐館，直接與當地種植者接觸，這或許是疫情帶來的另一個積極改變。

喬說，約克地區的一些大廚每周與當地種植者會面一次，不僅洽談供應問題，而且交流有什麼要上市的時令果、蔬以及其他問題。這樣雙方都受益，有些原本是兼職的種植者，有了餐館這樣的大型顧客後也轉成了全職。

但這種地方食品組織模式能否推廣和擴大呢？英格蘭西北小城「普雷斯頓模式」可能就是一個很好的例子。

蘭開夏郡議會把為學校提供餐食的招標合同分成幾份，而不是像從前那樣一攬子招標。這樣對當地農場主更有利，為他們提供了價值200萬英鎊的增長額。

「普雷斯頓模式」也被稱為「社區財富建設」，也就是說，當地財富重新注入當地經濟。

普雷斯頓還重新裝修了有屋頂的市場，並為市場提供本地產價格合理的果蔬。當地政府還向當地一個社企和食品中心提供支持，這個名為The Larder(本意為食品儲藏室)的食品中心有咖啡館、提供餐飲和烹飪課程，食材全部使用蘭開郡農民和生產商的產品。

參與開發普雷斯頓模式的當地經濟戰略中心的斯坦利表示，這種創新將會重塑地方經濟，並為人們提供體面的工作和生活條件。

斯坦利說，食品是當地經濟的一部分，讓人們有機會探索與當地供應商建立更緊密關係，以及重整當地食品生態系統的潛力。

在北艾爾郡另一個社區財富建設項目中，當地政府重新設計了學校的採購系統，讓學校與營養師對話並提出問題：這是不是我們本地產品；我們能為孩子們設計他們喜歡的哪些健康膳食等？

此外，作為公共和私營採購的一項重大舉措，西南食品中心不久將推出一項政府資助的試點技術平台。該平台將成為地方食品生產商和購買方的一個市場。

該項目負責人帕森斯表示，比如，醫院餐廳的廚師可以訂購50公斤的胡羅卜，並提出任意幾個標凖：有機、30英里之內出產、紫色，然後得到他想要的產品。

帕森斯表示，本地食品已經不僅局限在周末的農貿市場，還可以推廣到餐廳、醫院以及學校等公共餐食部門。

根據英國全國農民聯盟的數據，在英格蘭和威爾士的公共部門，包括全民健康系統NHS和護理部門、學校以及政府部門花在食品上的支出高達18億英鎊。

帕森斯表示，縮短供應鏈以及讓新鮮食品更容易獲得越來越重要。否則，人們將依賴於進口食品，並受制於他人。他說，大流行以及供應鏈受限情況下，就可能會遇到麻煩。

雖然本地食品規模較小，但其實超市可以把它看作是他們業務的一部分。英國零售協會表示，地區經理可以考慮從採購一些地方產品，比如約克的超市可以考慮出售約克郡本地生產的奶酪等。

一些超市已經這樣做了，比如英格蘭北部連鎖超市Booths就注重從當地採購。他們超市中出售的肉食產品80%來自當地。在英國豐收季高峰時，超市中30%的果、蔬來自當地產品。

Booths發言人表示，他們充分利用地方出產、供應鏈更短的優勢為顧客提供服務。比如，早晨收獲的新土豆，當天就出現在商店的貨架上。

該發言人表示，他們與當地種植者合作，種植那些適合本地氣候的品種。他說，蘭開郡以及約克郡的西紅柿味道毫不遜色於進口西紅柿，但碳足跡卻要低得多。

與此同時，也有越來越多顧客在超市購物時開始留意購買本地產品。英國另一大連鎖超市莫里森（Morrisons）的發言人表示，一些顧客說，購買國產和本地產品對他們來說很重要，因為他們希望支持當地農場主以及地方供應商和經濟。新冠大流行使之變得更加重要。

該公司在2017年推出一個本地食品生產商計劃項目，在超市中為其設有專櫃，並出售來自當地食品製造商、種植者和生產者的1300種產品。

莫里森發言人表示，本地食品有助減少食品里程、確保在最新鮮時上架，幫助減少浪費，並支持當地社區和經濟。

注：本文根據BBC食品與飲料項目作者海蒂·艾利斯（Hattie Ellis）文章改編。